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螃蟹的经典吃法,你有没有在体验各地舌尖上的新蟹斗艳

文章来源:蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间:2020/8/13 11:05:15    点击次数:88
蟹味袭秋,体验各地舌尖上的新蟹斗艳!秋风起,蟹脚肥。九月到,吃螃蟹变得迫不及待起来。在层出不穷的饮食风尚里,吃蟹,也要讲究格调,从烹法,到搭配,全然不同的吃法,在各地成为美食风向标,或许满足嘴瘾的同时又能吃出几分趣味。对于吃货们来说,能吃到纯天然生长的肉类就会幸福感满溢。麻涌镇丰收农庄的黄先生告诉记者,水乡片产的毛蟹,其味胜在“香”字,因为都是纯天然生长,清蒸就能吃出其香味。毛蟹个头相对来说偏小,也并没有市面上高品质的大闸蟹肥美,不过,入嘴后你会发现,不用蘸任何调料,就能吃到久违的鲜美嫩香之味。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)



水乡人家吃螃蟹是有讲究的,九月蟹,黄最满,十月蟹,油最足,因而有“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”的说法。在秋天凉爽的日子,邀上三五好友,去水乡农庄塘边欣赏田园风光,再吃上一两只本地产毛蟹,不失为一桩美事。除了毛蟹外,还能吃到莞产的蟛蜞,它是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞,学名相手蟹。对于东莞本地人来说,蟛蜞再熟悉不过了,小时候是其最“下饭”的食物,现在大多数做成了蟛蜞酱。此时正是盛产之时,水乡片的不少农庄都有新鲜的蟛蜞菜式,大家称之为“小螃蟹”。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)

清蒸蟹美妙的食材是大自然恩赐我们的礼物,对于资深吃货来说,各种食材都有其自身独有的味道,还原其本身最纯真的味道才是美食的最高境界。而具体到螃蟹,清蒸最能保持其原汁原味的鲜美。“厨师不过是将不同食材进行科学搭配,并发现食材之美的伯乐罢了。无需过多修饰,出来的美食因食材自身之美呈现出和谐的味道,这才是最纯粹的饮食之美。”对于餐饮企业来说,原产地应季食材是保证菜品品质的基础,小马哥还专门去阳澄湖考查,经过仔细挑选后选择了有授权证书的大闸蟹。当然,除了清蒸外,还有姜葱炒或是咖喱。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)



除了大闸蟹外,珍味馆的其它菜也颇具特色。比如酒糟蒸鲥鱼,美食家嫣然说,鲥鱼又称爱美鱼,据说它在被打捞入网时,只要有一片鳞片脱落就会死掉,用这种矜贵且矜持的鱼来入菜,足够吸引人,再加上该店帅哥主厨陈裕丰选用自制酒糟蒸制而成,还未入嘴,醉人的酒香就已入鼻,伴上精贵的金华火腿和花菇等食材提鲜,一口鲥鱼肉入嘴,细嫩的肉质和各味食材相互融合,呈现出味觉的和谐感。此外,其看似简单的招牌红烧乳鸽,制作起来却相当的不简单。不单要历时至少6小时,还要看老天的脸色和心情,因为在腌制的过程后需要纯天然自然风干,所以就要按照制作乳鸽当天的天气、温度、湿度的情况决定出品的进程,这款红烧乳鸽的味道皮焦脆而内里却肉汁丰富且肉质格外鲜嫩。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)



咖哩蟹当然,在这些水乡餐厅里,还可以吃到水乡的特色菜式。比如香蕉花蕾煎蛋,想必很多人没吃过,这道菜不仅美味,主要在于其特色的食材。一提到蟹,想必不少喜爱泰国菜的吃货首先想到的就是咖喱蟹。的确,东莞众多的泰国餐厅中,这道菜绝对是必推招牌菜。相对于清蒸来说,咖喱蟹就比较偏重口味了。因为泰国天气以湿热为主,所以当地的菜式偏酸爽,这样更开胃。酸、辣、甜,这三种口味是泰国菜中常见的味道,菜式的颜色也颇为丰富本地毛蟹、蟛蜞,除了人人都追捧的阳澄湖大闸蟹,其实,东莞本地也自产一些毛蟹,虽然不及大闸蟹的名气,可是味道上也是“自成一派”。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)



毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹,目前在东莞见到最多的做法可能是腌毛蟹、焖鸡、清蒸了。由于现在正是上市的好时节,走到东莞一些特色餐厅,其实都会见到毛蟹这一道菜,特别是水乡片的农庄,这道菜成为热点菜之一。1、广东酱油蟹,腌渍的酱油蟹没有半点海鲜的腥味,蟹肉就像是含在嘴里即将融化的巧克力一样粘滑甘醇,再配上生姜和大蒜,那简直就是绝配的黄金搭档。在还剩有酱汁的蟹壳里拌饭吃味道也是一流的。2、宁波蟹糊,蟹糊是著名的宁波小吃。此菜色泽黄润,鲜香浓郁,味咸酸辣。中国人吃蟹糊的历史,在西周的典籍中就有记载。汉族民间有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”一说。蟹糊肉脆味美,一口下去口齿留香,伴随着微微醇香酒味,咸淡适中,平时下饭吃再适合不过了,口感咸鲜嫩滑,口感独特。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)



3、四川香辣蟹,香辣蟹是一道经典川菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成。口感香、辣、鲜、脆,味道香浓,色泽诱人,香辣有味,滋味鲜美。香辣蟹浓烈地散发出香料和蟹肉的味道,蟹肉鲜嫩,香辣的味道完全沁入肉里,把鲜味衬托得高山仰止,鲜味不但没有被辣味盖住,反而显得更加鲜香,让人欲罢不能。4、海派盐焗蟹盐焗蟹借鉴的是宁波老菜“盐烤虾”的创意。这是道季节菜,天热时推出,选用活的“六月黄”蟹,埋在粗盐中烤制一两分钟,将味道全部“逼”进蟹肉中,口感甘香,略微偏咸,佐啤酒极佳。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)



5、扬州蟹黄汤包,扬州蟹黄汤包,江苏省汉族名点。鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。(最有用的美食介绍,最感人的美事故事 ,每天更新的文章,如果你喜欢,请关注文章,看完记得点赞转发哟)

选购大闸蟹记得看防伪标识:表面上看起来都差不多的螃蟹,到底怎么挑选呢?现在正是螃蟹大量上市之时,相比往年来说,今年的价格相比以往也便宜不少,不少超市、市场都会有螃蟹卖,据业内人士介绍,一般来说,同样大小的螃蟹,掂起来重的相对价格会贵一些,另外看色泽,壳背呈黑绿色,带有亮光,活泼有力的,一般都是新鲜的,肉厚壮实;壳背呈黄色的,腿上没毛的一些都较瘦弱,品质不太好。另外,现在众多商家都打出自己售卖的是正宗的阳澄湖大闸蟹,选择的时候如何分辨呢?尽量选择正规卖家,认清专用防伪标识。
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