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吃蟹的季节,从挑选到吃法,每个环节都是那么讲究!

文章来源:蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间:2020/8/10 13:21:51    点击次数:83
吃蟹的季节,从挑选到吃法,每个环节都是那么讲究!

“秋风起,蟹脚痒”,吃螃蟹最好的季节就是10月份到12月份,金秋十月,螃蟹已经达到最肥美的时节了。这个时候,餐桌上要是出现螃蟹,其他大鱼大肉也显得寡淡无味。


“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”古代诗人苏东坡一诗换两蟹,可谓蟹痴,螃蟹之鲜美,难怪食蟹后,竟有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之感叹。

大闸蟹并不是一直都那么受人欢迎,也不是一直都那么贵。解放前,再上海地区,人们因为吃不饱饭,经常以螃蟹充饥,和现在人们吃不起螃蟹形成了冲击性的对比。


我也记得小时,老家有一条直通大海的小河,里面就有很多螃蟹,以前就叫它螃蟹,其实和大闸蟹也没什么两样。那个时候,在秋冬季节的夜晚,拿着手电筒去河里抓蟹,灯光一照,螃蟹一动不动,不一会儿就抓了一大桶。

现在吃螃蟹,人们都喜欢买大闸蟹,除了湖里的螃蟹叫做大闸蟹,其他河蟹和稻田蟹都不能称为大闸蟹?


其实螃蟹的品种都一样,只是生长的环境不同,味道会有些许差别,我相信也没有几个人,嘴巴真有那么厉害,能够吃出不一样的味道。

大闸蟹、河蟹和稻田蟹,它们的价格也是差别很大,就比如你去阳澄湖吃大闸蟹,一只价格几十元,甚至上百块钱,你吃到的也不一定就是正宗的!


前几天一位朋友说他去阳澄湖吃了正宗的大闸蟹,一对花了一百多块钱,他说个头很大,一定是正宗的阳澄湖大闸蟹。

其实阳澄湖的大闸蟹有水面养殖和池塘养殖的,不同的环境下生长出来的螃蟹其实也差不多,都是人们喂养长大的,吃得饵料也都差不多。不过从颜色上可以看出一些差别,在淤泥发黑,生长出来的螃蟹蟹壳发黑,腹部也是比较黑的。


市场上的螃蟹卖相都比较好,有些腹部雪白,或许就是用洗虾粉洗过的,所以我们买螃蟹的时候,不要专门挑选这样的。

稻田蟹和湖蟹,其实也有差别,差别就在于蟹脚上的绒毛,湖蟹的绒毛比较多,而稻田蟹的绒毛比较少。


不管是哪种螃蟹,只要足够肥美,那就一定要吃,那么挑选的时候该看哪里呢?

一看蟹壳:蟹壳墨绿,提后坚硬,有光泽,这样的螃蟹就是好蟹,颜色偏黄,的蟹大多比较瘦弱。

二看肚脐:肚脐如果是凸出来的,说明螃蟹比较肥,蟹膏和蟹黄比较饱满,相反肯定就比较瘦弱。

三看蟹脚:蟹脚结实有力,上面绒毛比较多,这样的螃蟹肥美,蟹黄蟹膏饱满。

四看雌雄:九月吃母蟹,十月吃公蟹,公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。


螃蟹要吃活的,死蟹不能吃,买的时候还要看看螃蟹的活力,记得专门挑选那些很有活力的螃蟹。如果你抓起螃蟹,都不怎么反抗,说明这螃蟹都快死掉了,吃起来也不会鲜美。

买到新鲜螃蟹,怎么吃也很关键,简单的就是清蒸,会吃的人还能做成各种美味蟹肴。有点耐心的话就把蟹肉、蟹黄和蟹膏一点点挑出来,再一大口吃进去,那个味道不是一般人有机会尝试的。


清蒸是螃蟹最简单最鲜美的吃法,清蒸的时候要注意方法。

1、螃蟹的绳子不要解开,绑着上锅蒸,这样蟹脚不会掉。

2、螃蟹倒着放在蒸笼里,蒸的时候蟹黄不会随着腹部的缝隙流出。

3、三四两的螃蟹只需要蒸12分钟,再大一点多蒸2分钟,时间绝对不能超过。


蒸熟的螃蟹怎么吃?吃蟹有专门的工具,叫做“蟹八件“,中国人对吃比较讲究,吃蟹也有上千年的历史了。在明朝时期,能工巧匠就做出了一整套吃蟹的工具:锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。发展到现在,人们为了吃蟹减少麻烦,变成了”蟹三件“。


不过在我看来,吃蟹确实要有耐心才行,用这些工具将蟹肉一点点剔出来,也要花上一点时间。不太讲究的人就直接掰开蟹壳,用嘴咬着吃,简单的吸出蟹肉,吐出的蟹壳上也有很多蟹肉被浪费掉。

螃蟹虽好,但是性寒,因此体虚胃寒、少儿、老人少吃,特别是孕妇,螃蟹是绝对不能吃的。为了抵消螃蟹的寒性,食用时尽量蘸食姜醋,这样不仅能可以去腥,还能驱寒。
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