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大闸蟹别再做老一套 教你创新做法 好看又解馋 上桌全家人都夸赞

文章来源:蟹味源    发布时间:2019-9-11 9:36:57    点击次数:346
阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金瓜黄毛,肉质膏腻。每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,发育最佳。煮熟凝结,雌蟹成金黄色,雄蟹如白玉,味道鲜美。


大闸蟹
大闸蟹在我儿时的记忆里都是妈妈买回来清蒸吃,妈妈这一做就是几十年。自从我长大后在外闯荡十几年吃过许多做法的大闸蟹,能使我铭记心中的永远是妈妈做的清蒸大闸蟹,可是这种吃法我们早晚会吃腻。在我工作的是十几年时间里终于发了一道可以替代清蒸大闸蟹适合我们北方人的做法就是酱爆大闸蟹,其烹饪手法简单,味道也保留下了大闸蟹本身的鲜美。


酱爆大闸蟹
说了这么多您是否有种迫不及待的想法看下这么烹饪?废话不多说下面开始烹饪。

食材

新鲜的大闸蟹 蒜姜 青红椒 黄豆酱 料酒 啤酒 淀粉

制作方法

首先把大闸蟹用牙刷清理干净


清洗大闸蟹
2.清洗干净后用菜刀把大闸蟹一分为二


3.在准备些淀粉或者面粉把切开的大闸蟹裹上淀粉


4.放入盘中备用


5.起锅烧油把切好的大闸蟹下入煎到底部金黄这样的目的防止蟹黄在炒的时候流出,煎好捞出


6.把准备的青红椒蒜姜切成小粒,下入锅中炒出香味,然后在下入两勺黄豆酱炒出香味


7.再次下入煎好的大闸蟹快速翻炒,加入少许料酒


8.在加入三分之一的啤酒小火盖上子闷煮3分钟即可


9.3分钟时间到出锅在勾一个博芡,这样更能锁住螃蟹本身鲜美味道。


10.酱爆大闸蟹完成,这样的做法保留大闸蟹本身鲜美的味道也取出了螃蟹本身的醒味这道菜特别适合北方人食用。


小贴士

大闸蟹必须清理干净
在切大闸蟹的时候最好找你的老公来帮忙小心切到手
不喜欢吃辣椒的可以不用加入
闷煮的时间不要太久否则大闸蟹本身的味道都没有了
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