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阳澄湖大闸蟹里的大机会

文章来源:蟹味源    发布时间:2019-9-11 9:31:03    点击次数:184
立秋已经过了,中秋也就不远了。您家电梯里阳澄湖大闸蟹的广告又贴起了吗?

想必用不了多久,下面的图,又会在您的公众号和朋友圈中,广为传播。


连续多年铺天盖地的大闸蟹广告,让人感觉似乎中秋可以不吃月饼,但必须要吃大闸蟹。吃大闸蟹,又必须要认准阳澄湖。

那么我们就严肃地分析一下阳澄湖和大闸蟹的前生和今世,当然,还有未来——如果有未来的话。

英雄已久远,螃蟹永流传

鲁迅说:“第一个吃螃蟹的人是很佩服的,不是勇士谁敢去吃它!”鲁迅是真的说过这句话的。但第一个吃螃蟹的人,似乎确乎真的找不到准确的人可以佩服了。

据史料记载,东汉经学大师周轩驻守在邹里的时候,就提到了周代人用珍贵的好菜来祭祀,所谓的好菜就包括了螃蟹肉酱。也就是说汉代人认为国人食螃蟹的历史要追溯到周代。距今那是3000年以上了。

不过,据现代考古发掘的文物来看,这位勇士似乎应该出现的更早。比如在江西上饶地区发现的螃蟹跟动物骨头一起的遗址,大约是在7000-8000年前,在那个时候这个地区能够出现螃蟹。也说明了现代人认为,可能比炎黄更早,中国人就已经开始了食用淡水河蟹了。

从魏晋、南北朝再到隋唐、宋清,历代古人是变着法子吃螃蟹,隋朝的时候螃蟹是专供巡游江都的隋炀帝的贡品菜,到了宋代,高似孙就写了个“螃蟹食用指南”——《蟹略》对吃蟹做了相当深度的研究。比如以产地把蟹分成吴蟹、楚蟹、越蟹、淮蟹等;以水域把蟹分成江蟹、湖蟹、溪蟹、泖蟹等。其中“姑苏娄县即昆山也,有郁吴塘蟹,特肥大。”娄县蟹也被今人认为是特指昆山阳澄湖大闸蟹,并被奉为蟹中的极品。

可见当时的人不光喜欢吃螃蟹,还对阳澄湖的大闸蟹颇为钟爱。

1939年8月9日的《申报》刊登:最近租界当局限制米价每石最高不得过20元。按照当时度量衡,1石米约等于80千克,折算下来,每千克大米0.25元;当年深秋,《申报》记载蟹价每千克1.4元。按此计算,1只200克的大闸蟹至少能换1.12千克大米。


而这个价格并不是阳澄湖大闸蟹的价格,而是其他产地的普通大闸蟹。

所以那些“穷得吃不起饭,只能用大闸蟹充饥”的文字,并配上本文开篇那张图,可能也只是段子。

一入阳澄湖似海

回头再来说一下阳澄湖。

关于阳澄湖的成因,有潟湖说、构造说、气象说等不同说法。作为非学术性地质类文章,其实这些都不重要。重要的是阳澄湖总水面18万亩,是太湖平原上第三大淡水湖,湖中2条天然土埂贯穿南北,将湖面分为东、中、西三湖。


图片来源:谷歌地图

用行话来讲,阳澄湖西纳元和塘来水,东出戚浦塘、杨林塘和济河,注入长江,南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。因此,造就了独特的水域环境、地理位置。更关键的是,阳澄湖最大水深不过3米,平均水深在1.5米到2.5米之间,水质好的时间段,不夸张地说,可以看到水底的泥鳅和河虾。因此具有极佳的水生环境,盛产白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹等七十种淡水产品。

阳澄湖地理位置也非常优越。它在江苏省南部,苏州城东北五公里,跨吴县和昆山县。阳澄湖畔,东依上海,西临苏州,京沪铁路、沪宁高速公路312国道皆傍区而过,与上海虹桥机场相距仅半小时车程。


图片来源:谷歌地图

2009年,阳澄湖大闸蟹已经成了地理标志产品,并通过了苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法。截至2018年10月,共有571家企业或单位获得了“阳澄湖大闸蟹地理标志使用权”。

18万亩的阳澄湖,1800万亩那么大

据央视统计,阳澄湖目前有1.6万亩蟹场,平均年产1200吨左右。

但是2017年,据全国河蟹市场统计,大闸蟹总营销额为778亿元。其中,阳澄湖牌子的大闸蟹约为300亿元,占比40%。但去年阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨左右,市值差不多只有3亿元。

也就是说,只有18万亩的阳澄湖,竟有1800万亩那么大的产量。这个泡泡吹得有点大。

去年,阳澄湖开始大面积清除湖面排网,还湖面以清净。从卫星云图上看,阳澄湖西湖湖面基本清净,中湖和东湖中心位置,还有大面积的排网。按照狭义的阳澄湖大闸蟹概念来讲,这些排网中生产的大闸蟹,才是真正的阳澄湖牌大闸蟹。


图片来源:谷歌地图

按照专业人士估计,每亩蟹场顶多养一千二百头蟹苗,必是一次撒满。这中湖和东湖中心区区的排网,今年撑死也不可能达到1000吨的产量。

那怎么办?

我们从卫星云图上又看到,距离阳澄湖不远,与阳澄湖同水系的太湖东南湖区、长荡湖、滆湖等湖面上,仍然有大面积的排网,这些排网,生产的大闸蟹保不齐会以“阳澄湖”的牌子流向市场。


图片来源:谷歌地图

我们该怎样正确地认识大闸蟹?

五常大米、安溪铁观音、绍兴黄酒、宣威火腿等,地理标志产品标志了这些地区作为某些品种的优势产区,有其他产区难以比拟的条件和质量。长久以来,都是农产品提高附加值的主要方式之一。但这种弱品牌化的方式,极大地制约了产品的规模化和品牌化。同时缺少企业的自驱力,也使得冒牌产品充斥市场,损害地理标志产品声誉。

尽管苏州市政府很早就注意到了品牌保护,制定了一系列阳澄湖地理标志保护办法,但从这两年大闸蟹全国市场来看,其“办法”没有问题多。

比如,阳澄湖大闸蟹协会为了防止品牌滥用,给下属的500多家获得品牌使用权的企业发放了蟹扣。最终,蟹扣也成了商品,流入到了非品牌企业之手。于是,“戴真蟹扣的螃蟹,有很大几率不是阳澄湖的;戴假蟹扣的,绝对是假螃蟹。”

从某种意义上讲,全面清除阳澄湖排网,让大闸蟹从仅依靠重要水域的资源性中解放出来,释放到毗邻地区规模化养殖,就是保护阳澄湖和阳澄湖大闸蟹。

没有了阳澄湖,也就到处都是阳澄湖了。

大闸蟹这两年成为网红,其模式借鉴了“月饼”和“小龙虾”双模式。一是以礼品卡的形式主打节日和礼品市场,一是用稀缺性抬高价格。两个模式的融合,让大闸蟹的市场价格远大于其本身价值,从而造成了养殖方面的粗放,使得整体品质下降。

同样地,大闸蟹企业,也可以从小龙虾行业中,得到一些借鉴。

比如小龙虾行业的小河农业。2016年,段德峰把小河农场真正做成了一个2000亩的农场。2017年,做供应链公司,收购合作农民的龙虾销往全国各地。2018年,收购熟食品加工厂,做龙虾深加工,至此形成了一个提供龙虾一二三产服务的链条。

段德峰利用的是稻虾综合种养技术,简单说,是将小龙虾放置在稻田中养殖。小龙虾可以吃掉田中的野生杂草和水生生物,节省了除草劳力。同时,小龙虾在稻田中觅食,可以帮助稻田松土,粪便也可增加稻田肥力。

如今,小河农业现在已经是江苏省最大的虾稻共生企业,逐渐从同质化的竞争中,走出来,并成为了小龙虾行业的头部企业。

事实上,至今大闸蟹行业都没有形成头部企业的品牌化。在北京商报做得一项消费者调查中,注重大闸蟹品质与价格的消费者占比较高,分别为48%和27%,而注重产地的消费者仅占16%。

品牌的缺失是大闸蟹行业的大问题,更是大机会。
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